粤菜料头料头花的切配及配比

料头的标准切配及配比1、煲仔料:葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。8、红烧料:葱姜丝、肉丝、鱼片、野味、海产类、炸蒜仔、炸马蹄、炸姜、炸冬笋、炸香菇、火腿。

料头的标准切配及配比

1、 煲仔料:葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。

2、 笼仔料:葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。

3、 上汤料:炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片,料头花。

4、 铁板料:青红椒丝、洋葱丝。

5、 椒盐料:青红椒粒、葱粒、蒜米。

6、 滑炒料:葱头、姜片、笋花、葱并没头、姜片、香菇、冬笋、笋花。

7、 生啫料:忽段、姜件、洋葱块、香菇片。

8、 红烧料:葱姜丝、肉丝、鱼片、野味、海产类、炸蒜仔、炸马蹄、炸姜、炸冬笋、炸香菇、火腿。

9、 白灼料:葱姜 丝、青红椒丝

10、 XO酱料:葱头、姜片、炸蒜片、青红椒件、葱白、姜蒜米。

11、 酸甜料:洋葱块、青红椒件、菠萝块、蒜米。

12、 公爆料:青笋丁、胡萝卜丁、葱头、姜片、干椒段、花生仁、青红椒件。

13、 避风塘料: 青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎、炸香蒜碎、鲜蒜米

14、 风沙料:青红椒粒、洋葱粒、面包糖、干椒面、草果粉、鱼分、回香粉、芫茜粉、粉椒粉、百里番碎。

15、 生沙料:咸蛋碎、洋葱碎。

16、 鱼翅料:豆芽、芫茜叶、金华火腿、干贝丝、红醋。

17、 刺生料:葱丝、姜丝、青红椒丝、柠檬角、万字酱油、青红小米辣、洋葱碎。

18、 咖喱料:小米辣、洋葱块、青红椒块、香菜、杂果碎、土豆块。

19、 泰式酸辣料:黄柠檬、洋葱、红小米辣、蒜米、芫茜、番茄。

20、 马来味料:香叶、香芽草、草果、八角、丁香、桂皮、青红椒、姜蒜米、洋葱、小米辣。番茄丁。

21、 星洲料:洋葱丝、青红椒丝、豆芽、蛋皮丝、腊肠丝。

22、 沙爹料:青红椒米、洋葱米、菠萝米。

23、 煎封料:干椒段、青红椒粒、红糟椒、蒜片、香菜段。

24、锅仔料:洋葱件、大枣、枹杞、淮山、沙参、玉竹、圆肉

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